¿Nos amarga el dulce?

Por Xavier Lahuerta

España triplica la cantidad diaria que recomienda la Unión Europea al día.

El azúcar no nos endulza la vida como debiera. Desde hace algún tiempo, organismos, entidades e incluso gobiernos completos, se han empeñado en luchar contra los excesos en el consumo de azúcar y con el afán de controlar el desmesurado uso de azúcares en muchos alimentos procesados.

Porque buena parte del consumo de azúcar que llevamos a cabo tiene menos que ver con el consumo directo de ‘dulces’, o frutas, que con su presencia en muchos platos procesados, que pueden ir desde el pan hasta los alimentos precocinados.

Así, según la Organización Mundial de la Salud, el consumo recomendado de azúcar es de 25 gramos diarios. Pues bien, en España, el consumo medio de azúcar es de 71,5 gramos al día. Sin comentarios. De esta manera, están aumentando a niveles preocupantes la obesidad y la diabetes. Son cifras facilitadas por un estudio llevado a cabo por el nutricionista Carlos Ríos y la aseguradora DKV.

Y es que finalmente siempre insistimos en el mismo concepto. La recuperación de una manera de comer que se parezca en algo al concepto de ‘auténtico’, es fundamental para preservar nuestra salud. Una manera de comer en la que volvamos a los alimentos de origen vegetal, y los alimentos poco procesados, como la carne y el pescado y solo un 10% para lo que podríamos llamar excepcionalidades que van desde una pizza u otro alimento que podríamos llamar ultraprocesados.

Los últimos movimientos de la industria alimentaria consisten en el compromiso de reducir la cantidad esos azúcares de sus productos. Sin embargo, se ha de promover una nueva manera de entender la alimentación desde los propios centros de formación, desde las escuelas, para los más jóvenes y evitar el atractivo luminoso de estos alimentos o complementos que cada vez más constituyen una base fundamental para su alimentación.
Nos estamos pasando con el azúcar, en resumidas cuentas. Una cocina menos ‘preparada’ y más manufacturada por nosotros mismos, puede ayudar a que nuestra vida sea menos ‘dulce’, y mejor.

Xavier Lahuerta

Xavier Lahuerta, lidera en España el concepto Gastronomy Ambassador, que además de ser un chef de reconocido prestigio, crea, implementa y ejecuta estrategias de internacionalización de productos gastronómicos españoles ene l mundo y asesora a productos internacionales en su distribución en España.

Además de ofrecer experiencias gastronómicas únicas y showcookings en España y a nivel internacional, algunos de ellos muy exclusivos.

En tiempo de calçots

Hay una época del año aquí en Cataluña en la que los seres humanos entramos en un ciclo por el cual toda la actividad se reduce a: ir a una calçotada, preparar una calçotada, jurar que nunca más se va a asistir a una calçotada ni volver a probar un calçot, mirar el teléfono para saber porqué no te han incluido en ese grupo que prepara una calçotada, hablar de la calçotada pasada, empalmar calçotada tras calçotada, programar una nueva calçotada, asombrar a propios extraños afirmando que jamás has probado un calçot, oliendo a leña, con el morro lleno de romesco y comprobando como efectivamente, siempre hay alguien que sabe comer calçots mejor que uno mismo.

Y es que una vez que las fiestas navideñas han pasado y los fastos de la entrada del año se olvidan, hay que seguir buscando motivos para juntarnos, comer, beber y pasar un rato entre amigos o familia. Al aire libre o bajo cubierto, la tradición de la calçotada, más allá de los certámenes en los que de manera inconsciente seres humanos como usted y como yo ponen a prueba su físico deglutiendo calçots sin medida, se ha convertido en una manera de socializar y de conseguir, en torno a una comida en principio poco refinada, pasar por ser un elemento indisociable de la vida social y cultural catalana.

La calçotada solo necesita programación, alguien dispuesto a preparar la salsa romesco o alguien dispuesto a perder un momento en ir a comprarla (se agradece el esfuerzo de hacerla por uno mismo, aunque nos lluevan las críticas), un espacio en el que podamos asar los calçots, parrillas, papeles de diario o tejas para poder servir los calçots y carnes para hacer a la brasa al gusto. Quizás algo de vino para poder ir pasando los alimentos de manera tranquila y agua si tenemos que conducir. Y servilletas para limpiarnos. Quizás lo más trascendental de todo. Servilletas, trapos, algo para limpiarnos.

Siempre hay alguien nuevo, alguien que viene de otro lugar, latitudes en las que no conocen lo que da de sí esta suerte de cebollino asado que en Catalunya llaman calçot y nos podemos entretener en enseñar, en advertir, en introducir al neófito en esta tradición. Una manera, como siempre, de socializar, de compartir, de comer y beber a gusto, tranquilamente. Y quizás, al día siguiente, ya lo saben, jurar y perjurar que nunca jamás y pensar en la siguiente.

Xavier Lahuerta, lidera en España el concepto Gastronomy Ambassador, que además de ser un chef de reconocido prestigio, crea, implementa y ejecuta estrategias de internacionalización de productos gastronómicos españoles ene l mundo y asesora a productos internacionales en su distribución en España.

Además de ofrecer experiencias gastronómicas únicas y showcookings en España y a nivel internacional, algunos de ellos muy exclusivos.

XAVIER LAHUERTA triunfa con su menú en el primer Afterwork del año de Romero Premium Networking

 

El pasado viernes 25 de enero Romero Premium Networking organizó su primer Afterwork del año, en el Alehop de Poble Sec, Barcelona

Xavier Lahuerta en colaboración de Miguel Guimerá  realizaron un menú degustación espectacular que deleitó a los all´presentes,casi 30 personas de 11 nacionalidades diferentes.

 

Gran ambiente y sobretodo mucho Premium Networking!!

 

 

Xavier Lahuerta, lidera en España el concepto Gastronomy Ambassador, que además de ser un chef de reconocido prestigio, crea, implementa y ejecuta estrategias de internacionalización de productos gastronómicos españoles ene l mundo y asesora a productos internacionales en su distribución en España.

Además de ofrecer experiencias gastronómicas únicas y showcookings en España y a nivel internacional, algunos de ellos muy exclusivos.