Xavier Pellicer: Proyectos gastronómicos a través de la compartición de valores

 

Contar en un mismo espacio con Xavi Lahuerta y con Xavi Pellicer hablando de cocina, de proyectos, de modelos de negocio y por encima de todo, de un estilo de vida, es un lujo que hay que saber aprovechar. Y lo hemos hecho nada menos que en El Menjador, la nueva propuesta de Xavi Pellicer que hace poco tiempo que ha comenzado a andar pero ya es un must en la Ciudad Condal.

Comenzamos preguntando precisamente a Xavi Pellicer por su recorrido por restaurantes muy laureados, desde su periplo por Francia y Catalunya trabajando con grandes chefs, y obteniendo reconocimiento internacional con estrellas Michelin de por medio. ¿De quien has recibido la mayor influencia en tu cocina?

Probablemente quién más me ha influido es Jacques Maximin, el chef francés del Negresco, con el que estuve dos años y medio en Niza. Me influyó por su manera de interpretar la cocina, la manera de conectar con el producto y porque técnicamente tenía unas cualidades que a los jóvenes nos daban mucha energía.

“Con la healthy food involucras a pequeños productores y creas tu pequeño sistema de abastecimiento”

Los Chefs en el restaurante El Menjador de Xavier Pellicer.

Xavier Lahuerta, ¿dónde conociste a Xavi Pellicer?

A Pellicer lo conocí en el Restaurant Àbac. Yo empecé como uno más y me encontré con él, entablamos una relación profesional muy profunda que con los años se ha convertido también en una relación de amistad. Su profesionalidad y su buen hacer me han aportado una visión del producto, de las formas de hacer, de la rectitud en el día a día.

Xavier Pellicer: Lo saqué de los banquetes… (risas)

Él estaba entonces haciendo un trabajo de cocina de producción masificada. Cuando vino al Àbac, se dio cuenta de que lo que quería hacer es aprovechar esa oportunidad y hacer una cocina mucho más personal.

Xavier Pellicer: Santi Santamaría fue un gran referente gastronómico para España. ¿Crees que no se le ha hecho justicia en la cocina catalana como uno de los más innovadores chefs de todos los tiempos?

Yo no creo ser la persona indicada para decir si se ha hecho justicia o no. La historia tiene su peso y Santi ha sido uno de los cocineros más influyentes de las dos últimas décadas, sin duda. Algunos le conocen por la rivalidad con Ferran Adrià. Santi promulgaba una cocina de raíz, de territorio, de base, de raíz matriarcal, llevada a la restauración. Y este es un discurso que estamos volviendo a escuchar hoy día. Las modas son cíclicas y siempre se acaba volviendo y sí que es cierto que hoy oigo muchos discursos que me recuerdan a conversaciones con Santi.

Xavier Lahuerta: ¿Para ti también fue Santi Santamaría tu influencia más importante? ¿Otros referentes?

Para mí Santi fue un innovador y un visionario. Sí que influyó en el recorrido y trabajo de una línea de cocina. Para mí fue una influencia porque recordó una cocina real, sin muchos enmarcados que no son reales. Era una persona fiel, una de las personas con más cultura en el ámbito culinario que hemos tenido.

Ambos tenéis profundo respeto por los productos naturales, la agricultura biodinámica y productos de proximidad. ¿Se puede uno ganar la vida con la Healthy food?

Sí, porque si no no tendría un restaurante. Yo creo que al final, cuando apuestas por un tipo de restauración healthy, en la cual involucras a pequeños productores y creas tu pequeño sistema de abastecimiento, en la que ayudas a que familias tengan recursos propios y optimizas sus propios recursos introduciendo sus productos en tu restaurante, creas unos canales de relación personal en los que ya no te limitas a marcar un número de teléfono para pedir un producto, sino que sabes quién está detrás y conoces su cara…   creas una línea energética que no es visible, pero es real y que da como resultado una cocina más auténtica.

Al final somos lo que comemos.

Xavier Pellicer: Esta pregunta reconozco que es muy obvia, pero ¿aspiras a que en breve El Menjador tenga la primera estrella Michelin?

Este es un proyecto que está en fase embrionaria, pero no creo que se tenga que trabajar con un objetivo como ese. Si la casa Michelin considera que han de reconocer nuestro trabajo de esa manera, pues será, y si no seguiremos trabajando.

Xavier Lahuerta: Recientemente nombrado Chef Executive del Hotel Mercer *****GL de Barcelona, ¿cuáles son los objetivos marcados por XL para este año?

Pues enlazando con la pregunta que has hecho con el tema healthy, si hoy hablamos de lo healthy parece fácil, pero lo que hemos hecho es recoger un trabajo que no era reconocido. Cuando trabajábamos en el Montseny, con productores de cercanía, hace muchos años. Con un visionario como Santi, con el tipo de vida que hacía. Yo tengo una gran añoranza de ese momento, que ha enmarcado el camino que seguimos ahora. Siempre hemos trabajado el producto, la verdura, de la tierra, lo hemos trabajado con ese criterio, con ese respeto, pero el mundo del marketing, el dinero, lo fashion…

Los Chefs en el restaurante El Menjador de Xavier Pellicer.

“Nosotros potenciamos lo ecológico, lo biodinámico, el cero pesticidas y cero productos químicos e intentamos romper barreras con los lobbies”

Xavier Pellicer: ¿Qué significa para tí que con el tiempo has aprendido a apreciar las pequeñas cosas?

Nosotros, cuando hablamos de una cocina más holística es porque la sentimos así. Y la energía no se compra. Y transmitimos esa energía. Si no lo siente el que la elabora, no le llegará a la gente y no lo van a poder saborear, no lo van a poder sentir.

Yo llevo en mi proyecto de cocina desde hace ocho años y esto está de moda desde hace dos años. Yo no me muevo con las modas, me mueve un cambio de conciencia personal y un cambio de hábitos personal. Yo consumo menos carne de la que consumía, vivo de una manera mucho más healthy. Y formo un todo. No soy ningún santo, pero sí tengo claro que he cambiado muchos hábitos personales. Y eso se traslada a mi manera de cocinar.

Xavier Lahuerta: Como uno de los máximos responsables en España de la Chaine des Rotisseurs, la cofradía francesa que data de 1248, este año se celebra en el mes de octubre un capítulo internacional en la ciudad de Barcelona. ¿qué tiene de especial?

Pues para mí es muy especial porque es el primer capítulo internacional con mi presencia en la junta de la Chaine des Rotisseurs de Catalunya, filial de la española. Y su presidenta Doña Rosa Román ha confiado en mi persona para desarrollar las actividades que se realizarán alrededor de la gastronomia en octubre. Barcelona como marca, queremos que proyecte al mundo todo su potencial gastronómico, y fusionado con otras gastronomías acercaremos la realidad de la Ciudad: fusión para un mayor entendimiento entre las diferentes cultures. En breve desvelaremos quien van a ser los referentes que estarán liderando esas actividades, lo que puedo ya avanzar es que habrá muchas estrellas Michelin cocinando juntos. Sera un placer y un privilegio estar con ellos esos días.

Xavier Pellicer: Explícanos si tienes nuevos proyectos profesionales y personales, si se pueden explicar, para este año. ¿Alguna actividad internacional?

Hay propuestas, pero cosas concretas no hay nada. Y cuánto más me quede en mi casa, mejor estoy. Al final de marzo acabo mi asesoramiento en San Sebastián y ahora prefiero volver a trabajar en casa.

Xavier Lahuerta: Te has especializado cada vez más a ser más sensible con el cliente internacional, ¿es más entendido éste que el nacional a la hora de apreciar la gastronomía española?

Son personas residentes en Barcelona y las que viajan aquí pero que no residen, que buscan la excelencia del lugar. Nosotros somos embajadores de cultura y cocina. Es un cliente muy agradecido, con el que disfrutas. Un cliente entendido que ha hecho un recorrido gastronómico por todo el mundo y conoce a los cocineros y los discursos gastronómicos más importantes.

“Es el primer capítulo internacional con mi presencia en la junta de la Chaine des Rotisseurs”

Xavier Pellicer: ¿Crees que deberíamos proteger más la marca Barcelona a nivel gastronómico para proyectarla mejor en el extranjero? ¿Cómo deberíamos estar organizados para que el valor de la marca fuera más alto?

No sé si a través de asociaciones o a través de gremios, pero hay que apostar por la marca Barcelona. Es una marca consolidada y potente. A nivel gastronómico siempre digo lo mismo, al final el mundo gastronómico es un cúmulo de egos que se conjuntan. A veces es muy difícil homogeneizar todo esto y cada vez es más complicado por los reconocimientos, las estrellas, hace que parezca que uno aporta más que otro, cuando lo que planteas es conseguir conglomerar toda esa capacidad de filosofía y de diferentes maneras de trabajar la gastronomía. Todo ello para que la marca Barcelona sea mucho más reconocida en el mundo de lo que ya es.

Xavier Pellicer: ¿Qué productos deberíamos potenciar para que fueran más y mejores embajadores de nuestra gastronomía?

Podríamos hablar del aceite, del vino, de los calçots, de la esqueixada, pero al final es nuestra identidad. Porque es difícil de encontrar en la propia Barcelona y en Catalunya. Defendemos nuestra cultura y al final consiste en volver al origen. El producto es necesario para que haya una trazabilidad correcta desde el origen hasta la elaboración y así reconocer que ‘esto es de aquí’. Nosotros potenciamos lo ecológico, lo biodinámico, el cero pesticidas y cero productos químicos e intentamos romper barreras con los lobbies. El gran handicap es que nos encontramos cada vez más con la oferta de grupos hoteleros con franquicias, y entramos en el grave problema de la globalización. Hay que empezar a hacer Glocalización y potenciar al del pequeño negocio.

Xavier Pellicer: ¿Te planteas hacer showcookings en el extranjero? ¿Hay demanda?

Si lo hago será en El Menjador, donde disponemos de una cocina de inducción invisible que es fantástica y será de coña.

“El cliente internacional es muy agradecido, con el que realmente disfrutas”

Sin duda, dos de los cocineros con el sello más personal del momento que no se limitan a actuar en los fogones y buscan un algo más, ese cambio de hábitos que a ellos mismos les ha transformado. Y Romero obsesionado con la gastronomía como uno de los máximos exponentes de nuestro lujo a nivel de proyección internacional.

Xavier Lahuerta, lidera en España el concepto Gastronomy Ambassador, que además de ser un chef de reconocido prestigio, crea, implementa y ejecuta estrategias de internacionalización de productos gastronómicos españoles en el mundo y asesora a productos internacionales en su distribución en España.

Además de ofrecer experiencias gastronómicas únicas y showcookings en España y a nivel internacional, algunos de ellos muy exclusivos.

Entrevista realizada a Germán Espinosa: Chef de Fonda España y visionario de la gastronomía.

En un espacio envidiable y único como la Fonda España, conversamos con dos chefs de la nueva hornada consolidada, Xavier Lahuerta y Germán Espinosa.

Israel Romero: En Romero gestionamos personas, algo muy bonito, porque gestionando la relación con personas, se crean eventualmente muchos negocios, porque están basados en la confianza.

La vida nos ha llevado a crear un núcleo local de personas internacionales, que es maravilloso, culto, agradecido y gastrónomo, le encanta el arte y además te recomienda a sus allegados, y por supuesto también con los nacionales que valoran las cosas por lo que vale no porque se lo regalan.

Y nos basamos en el Premium Networking, es decir dar antes que recibir, y querer compartir.

Germán Espinosa: Bueno los cocineros sabemos ya lo que eso significa.

IR: Xavier Lahuerta es el Gastronomy Ambassador de Romero que le gestiona su marca personal, persona visionaria que asesora a empresas de gastronomía, desarrollamos conjuntamente relaciones personales para proyectar el concepto de salud a través de la gastronomía española, Chef Executive del Grupo Mercer y es el referente gastronómico de la Chaine de Rotisseurs en Barcelona.

Xavier y Germán, no sois simples cocineros que os dedicáis a la cocina.

Xavier Lahuerta: Como no nos dieron el relevo los que generaron las estrellas Michelin en los 90, nos hemos tenido que buscar la vida, y encontrar tu posicionamiento adecuado.

GO: Si solo te dedicas a la cocina de tu restaurante, esa rutina te absorbe y no progresas.

IR: Por ello hay que comunicar a través de la generación de contenidos propios para que la gente sepa a qué te dedicas y qué haces de diferente. Por eso nos gustaría que nos explicases quien es German Espinosa.

“Si solo te dedicas a la cocina de tu restaurante, esa rutina te absorbe y no progresas”

GO: Pues soy el chef Executive de la Fonda España, de gran tradición, un edificio con más 150 años de historia, con una trayectoria importante, hace 8 años entró a gestionarlo el grupo Martín Berasategui conjuntamente con el apoyo grupo Cadarso, que es la propiedad del hotel

Yo llevo 4 años y hemos evolucionado mucho desde la cocina de Fonda y tradicional, y cuando el nombre de Martín Berasategui está detrás la gente espera algo más que un fricandó de la abuela. Y gracias a Martín Berasategui hemos actualizado la Fonda España al siglo XXI, pero además colaboramos con escuelas y con otros colegas para seguir innovando y conocer hacia donde van las tendencias culinarias.

IR: ¿Qué tipo de cliente tenéis en la Fonda España?

GO: estamos muy cerquita de las Ramblas, y pensamos que podría ser un restaurante dirigido para turistas, pero sorprendentemente y de manera gratificante el cliente tipo es nacional.

Bajar un martes al Raval por la noche a cenar creo que tiene mucho mérito. La gente nacional viene incluso en el fin de semana y en transporte público para disfrutar el vino.

XL: También nos pasa lo mismo en el Mercer Restaurante, la gente viene expresamente. Pero para que ello pase solo tienes una premisa donde no puedes fallar: hacer una apuesta gastronómica de calidad y diferente. Y si no tienes una estrella Michelin, tener el reconocimiento vox populi, el boca oreja de toda la vida, que el servicio y la comida es excelente, para tener el éxito asegurado.

GO: Precisamente ayer una persona norteamericana me dijo que tenía que reconocer que había venido a nuestro restaurante recomendado por otra pareja americana que le dijo que debía venir a cenar a la Fonda España, ya que era el mejor restaurante de la ciudad.

IR: ¿Ves? ¡Esa es la mejor red social, la de la recomendación personalizada!

Lo único negativo es que el proceso es lento, aunque los cocineros sabemos que llega porque sabemos que hay un circuito de gastrónomos que valoran nuestro nivel de innovación gastronómica.

“Sólo tienes una premisa donde no puedes fallar: hacer una apuesta gastronómica de calidad y diferente”

IR: Aunque ahora después de crear la cocina española una credibilidad envidiable toca lo más duro para vuestra generación, mantenerse o crecer. Por ello las colaboraciones con otros colegas son básicas.  Los chefs peruanos, por ejemplo, empujan fuerte a través también de la imagen que transmiten internacionalmente.

GO: La unión hace la fuerza, pero somos profesionales y si la gente en la cocina no se aguanta entre sí, pero se respetan por el proyecto si les conviene, al final se toleran y trabajan por un proyecto común, porque son profesionales.

IR ¿No creéis que falta en la cocina española asesoramiento externo para gestionar mejor los egos de los chefs?, Miremos el ejemplo de José Andrés, como ha triunfado en EE.UU. gracias a esa profesionalidad en lo que se refiere a la comunicación.

GO: Ciertamente él ha conseguido en EE.UU. lo que muchos de la cocina francesa, nórdicos han intentado y no han conseguido: triunfar a todos los niveles y siendo reconocido mediáticamente.

Incluso ha dado un Oscar en la gala de este 2019.

 

IR: ¡¡Yo no entiendo por qué no le han concedido el Príncipe de Asturias!! Inaudito.

XL: Es que ahí está el trabajo duro, que al final te ofrece la recompensa y consigues llegar a ese nivel deseado.

 

IR: ¿No creéis que lo que no falta es talento sino voluntad de comerse el mundo?

En Romero, hemos dado el salto, de dejar de trabajar para clientes, para trabajar para nosotros

GO: Ese paso es complicado, el más difícil de todos.

XL: Simplemente es tomar decisiones, yo seguí un paralelismo al de Romero. Quería marcar una diferencia e hice un “break” y ahora recoges un fruto diferente cuando has tomado las riendas de tu vida y de verdad que lo disfrutas mucho más que si estás encorsetado en manos de otra persona.

GO: Me gusta tomar decisiones, y si me equivoco, me equivoco yo. Hay que tener parte de las dos cosas, ser valiente y precavido al mismo tiempo. Para mantener el balance equilibrado.

XL: Pues yo soy contrario a esa filosofía, es decir, prefiero abrir de la caja de pandora y extraer todo lo negativo que hay dentro y resetear todo para estar limpio.

Yo solo creo en el crecimiento profesional gracias al crecimiento personal, van de la mano.

IR: Y el crecimiento personal viene de la mano de sumar con personas afines a ti.

GO: Eso es lo que te hace crecer y vale la pena el esfuerzo para conseguirlo.

XL: Y tu German, ¡estás en un sitio con una fuerte presión por quien tienes encima tuyo!!

GO: Exacto, y eso que yo no era del entorno de Martin Berasategui, es decir que no me crié en su cantera. Y ese era un valor añadido de presión.

Para mí Martín Berasategui es una de las personas más listas que me he encontrado en mi vida, y él siempre dice una frase “no soy yo, sino somos nosotros”, y hace que el resto de personas se impregne de esa filosofía de equipo. Y ofrece el espacio suficiente para que la gente pueda crecer en su espacio, y la gente se siente libre para crear y a la vez, protegidos.

 

IR ¿Y qué consigue con eso?

GO: La lealtad de su equipo de 4 personas que lleva más de 20 años juntos en Lasarte. Y como tiene restaurantes en todo el mundo, tiene gente de la máxima lealtad, que sabe cómo piensa Martín.

XL ¿Y cómo has encajado tú en ese equipo?

GO: Bueno pues como un privilegiado porque me deja hacer, es sí con su supervisión. Son personas, las de su equipo, que lo absorben todo. Aunque reconozco que no tengo su sistema de trabajo tan minucioso, de exigencia máxima.

Martin es muy obsesivo con las recetas, todo debe salir siempre igual como en la pastelería. Inicialmente me daba la libertad absoluta, pero entendí con los años que la receta era esencial para triunfar. Y yo ahora consciente de ello, les transmito esa rigidez de la receta a mi equipo, que he adquirido de Berasategui.

“Lo que te hace crecer es estar con personas afines”

XL: ¡¡Te has convertido en uno más del equipo!! Y es la base de su éxito.

GO: Sí es cierto…

XL: Aparte de las 10 estrellas Michelin es un generador impresionante de negocio a su alrededor.

GO: Tiene infinidad de proyectos en todo el mundo.

XL: Él ha conseguido que la marca Martin Berasategui sea reconocible mundialmente, aunque no esté en el restaurante cuando un cliente disfruta de la comida, porque tiene a German o a Paolo como discípulos de máxima confianza.

GO: El valor más grande de Martín Berasategui es que sabe qué persona puede liderar cualquier proyecto que le ofrezcan, porque sabe la capacidad de su gente.

XL:  Es importante seguir la filosofía de personas que han sido para mí los referentes, como Santi Santamaría, que era un visionario, ya que fue al extranjero para divulgar su cocina. Y consiguió algo increíble, que la gente viniese a verle a Sant Celoni, había adquirido un prestigio increíble y sin internet. Algo que ahora debemos seguir la senda para generar prestigio y negocio turístico de calidad.

GO: por mi experiencia personal es muy necesario no correr y aprender de todos para alcanzar el conocimiento pleno de la gestión de un restaurante, tener paciencia y obtener todo el conocimiento, sin prisas

IR ¿Proyectos futuros?

GO: Consolidar la Fonda España, y si llega la estrella, fantástico, pero no hay obsesión, tenemos el restaurante siempre lleno, así que, si la conseguimos, deberemos ir a por la segunda, ese es el objetivo que nos marcamos para estar siempre estimulados, tanto el equipo como yo. Poner siempre objetivos altos.

 

IR ¿Y personales?

GO: Ser feliz solo eso

XL: Hay que ser feliz, Yo soy feliz. Para mí hay dos palabras claves en la vida: salud y felicidad.

GO: Si tienes predisposición positiva las cosas salen y atraes cosas positivas.

 

IR: Muchas gracias Germán y Xavier por este magnífico rato que hemos disfrutado juntos, os deseo lo mejor y ¡¡espero volver pronto a comer en la Fonda!!

 

Xavier Lahuerta, lidera en España el concepto Gastronomy Ambassador, que además de ser un chef de reconocido prestigio, crea, implementa y ejecuta estrategias de internacionalización de productos gastronómicos españoles en el mundo y asesora a productos internacionales en su distribución en España.

Además de ofrecer experiencias gastronómicas únicas y showcookings en España y a nivel internacional, algunos de ellos muy exclusivos.

Apuesta gastronómica para Xavier Lahuerta en el WORLD CHAINE DAY, Barcelona

No podía ser en una mejor ocasión que el Día Mundial de la Chaîne des Rôtisseurs (World Chaine Day), el 13 de abril, donde Xavier Lahuerta, el Gastronomy Ambassador de Romero Premium Networking, presentó su nuevo desafío profesional: ser chef executive del Grupo Mercer Hoteles.

Desde que conozco a Xavier Lahuerta, estaba esperando un día como este para verle emerger como la estrella en potencia que es. En un espacio único y muy singular, el Hotel Mercer de Barcelona, y como flamante Chef Executive del Grupo Hoteles Mercer, y miembro del Bailiato de Barcelona de la Chaine des Rotisseurs España, ofreció una velada gastronómica simplemente excelsa y que enamoró y cautivó a los allí presentes.

Mercer Restaurante, en el Hotel Mercer fue el lugar elegido

El Hotel Mercer es uno de los mejores hoteles de la ciudad con sus 24 exclusivas habitaciones y sus 5 estrellas Gran Lujo, y Mercer Restaurante quiere convertirse en un espacio gastronómico de primer orden a nivel nacional, de la mano por supuesto, de Xavier Lahuerta. Y que, si ofrece cenas como las del pasado sábado 13 de abril, sin duda lo conseguirá.

Cada día que tengo el honor de ir a ese hotel, descubro nuevos emplazamientos, nuevos rincones que me envuelven y me cautivan. Debo admitir que tiene algo que te engancha, te absorbe y te lleva a otras épocas de la historia, una historia que se inicia con la muralla de la ciudad hace 2.000 años nada más y nada menos, y allí está perenne dándole protagonismo a una de las salas del hotel.

El cofrade de la Chaîne des Rôtisseurs España Xavier Lahuerta nos explicó que era una noche para disfrutar no solamente del menú que había diseñado, sino de un lugar con tanta historia y rebosante de cultura, como nos recordó Josep Félix Bentz, otro gran cofrade de la Chaîne des Rôtisseurs España, con los cuadros de Agustí Puig (que descubrimos en la película de Woody Allen Vicky Cristina Barcelona) por todas partes y todos con reminiscencias gastronómicas.
Y así lo hicimos, un grupo de elegidos y privilegiados, de varias nacionalidades debo admitir que Barcelona siempre te da eso, la oportunidad de acoger a personas de otras nacionalidades, pero que tiene en común el amor por la gastronomía y el arte, en fin, ¡la esencia de Romero!

Debo reconocer que, en estas mesas más internacionales, las conversaciones suelen ser más interesantes por la amplitud de conocimientos que se adquieren, obvio por otra parte cuando preguntamos por temas homónimos en sus países de origen (¡¡cómo nos gusta comparar!!). y la nuestra como personas de Finlandia, Estados Unidos, Rusia, y Suiza no tuvo desperdicio.

Aunque hubo una cosa en la que todos coincidimos, la elección de los platos por parte de Xavier Lahuerta. Mezclando productos de varios puntos de España, todos se caracterizaban por la alta calidad de los mismos y como, de manera ecléctica, maridaban unos con los otros, de artista. Y es que de él he aprendido que la obsesión por la calidad nos aporta mayor entendimiento de lo que comemos y porqué debemos saber los orígenes de los alimentos. La frase somos lo que comemos cada día tiene mayor significado para mí.

La Chaine des Rotisseurs es una asociación gastronómica que conocí el año pasado, y en la que veo un potencial como hilo conductor gastronómico y puente cultural internacional muy importante. Por ello mención aparte a su Presidenta en España, Rosa Román que sin duda, es el alma mater de su rama española y que empuja para que los amantes de la gastronomía nos unamos alrededor de esta gran e histórica asociación.

Esperamos culminar este año esa tendencia alcista con un evento sin parangón en Barcelona hacia el mes de octubre, que en breve podremos anunciar de que tratará. Pero que lo que sí puedo asegurar es que Romero hará todo lo posible por ayudar a la Chaine des Rotisseurs de España a que sea un gran evento. Y desde ya quiero agradecerles su confianza para que así sea.

 

Xavier Lahuerta, lidera en España el concepto Gastronomy Ambassador, que además de ser un chef de reconocido prestigio, crea, implementa y ejecuta estrategias de internacionalización de productos gastronómicos españoles ene l mundo y asesora a productos internacionales en su distribución en España.

Además de ofrecer experiencias gastronómicas únicas y showcookings en España y a nivel internacional, algunos de ellos muy exclusivos.

XAVIER LAHUERTA, un salto hacia la senda de la calidad y la singularidad

En ocasiones, hay situaciones transcendentales en la vida de las personas, y pueden cambiar el rumbo de las mismas. Xavier Lahuerta chef y un auténtico gastronomy ambassador de la cocina tradicional catalana y española, hizo un giro copernicano en su vida profesional hace tres años. Paró, y quiso mirar a su alrededor. Quería comprender el mundo donde vivía y lo que quería aportar él al mundo. Porque Xavier no es un conformista, sino todo lo contrario, una persona que ambiciona percibir lo que está sucediendo en su entorno y dejar su huella, su personalidad en el camino. ¡Ahí queda eso!

Y ahora recoge los frutos de ese parón inteligente y coherente con su consciencia. Sabe cuál es el camino escogido para caminar y crear un nuevo entorno alrededor de su propia interpretación del mundo.

Lahuerta no es un chef típico, que se adapta a los lugares donde trabaja, sino que utiliza una de sus virtudes más excelsas, la visión, para crear una nueva realidad que equilibra su apuesta gastronómica con los números del empresario, volviendo a innovar también en este entorno tan incómodo para la mayoría de los chefs, la gestión empresarial de un proyecto de restauración.

Por ello, este mes de marzo, se ha hecho oficial la designación de Xavier Lahuerta como el nuevo Chef Ejecutivo del Grupo Mercer Hoteles. Ello conlleva la ambiciosa apuesta de la entidad por unir su éxito gastronómico a la dirección que el chef de Juneda capitanea junto a su nuevo equipo.

Xavier Lahuerta firma las cartas del remozado Le Bouchon y del renovado Mercer Restaurante del Mercer Hotel Barcelona, aunque paradójicamente, no implanta su cocina de facto, sino que, como él prefiere definirse “diseño un mundo de conceptos alrededor de la experiencia gastronómica”

Y es que no conozco a otro chef que quiera unir el mundo del vino, la vermutería y la comida para crear la Experiencia por antonomasia para la apuesta de Le Bouchon, un espacio al que quiere darle una identidad propia, transgresora de la atonía barcelonesa, y donde el cliente la reconozca simplemente, como única. Donde se acuda a vivir el momento, el carpe diem del maridaje vinícola y gastronómico: ¡¡brutal!!

Pero no menos apasionante es el reto que se ha fijado para el Mercer Restaurante.  Y lo podemos definir en una simple pero contundente palabra: salud. Ese es el objetivo que se marca Xavier Lahuerta, ofrecer platos que rebosen de salud por los cuatro costados.

Una cocina conceptualmente creada con más vegetal y poca proteína animal, de productos primarios frescos y de máxima calidad. Con platos limpios y blancos y con sólo 3 elementos que conjuguen diseño y arte, y que lleguen plenamente a los comensales a través de la sensibilidad máxima del cocinero catalán.

La meta es que el Mercer Restaurante sea puro y único, y donde se vaya a disfrutar de la carta diseñada por Xavier Lahuerta. Una apuesta muy personal.

Y el marco del Mercer es el escenario perfecto para ello: Un espacio histórico, entre muros de la muralla romana de la antigua Barcino, y con vistas a un patio interior donde los naranjos son los protagonistas: Un oasis en pleno Gótico barcelonés, que invita a relajarse y disfrutar.

Los platos escogidos para esta carta se caracterizan por tener productos que buscan la pureza y la sensibilidad, y que cada uno de ellos tiene una marcada personalidad. Enfocados por una apuesta claramente hacia una gastronomía saludable y de proximidad.

Bienvenidos al universo de Xavier Lahuerta, donde la salud es el cuerpo celeste más importante, y los productos más selectos las estrellas que más brillarán.

¡¡Disfrutadlo!!

 

xavier@xavierlahuerta.com

 

 

Mercer Hoteles Barcelona
Calle dels Lledó, 7
08002 Barcelona (España)
https://www.mercerbarcelona.com/es/restaurantes

Tel: +34 93 310 74 80
info@mercerbarcelona.com

Afterwork Romero Premium Networking:  Art & Gastronomy, pilares de nuestra razón de ser

Afterwork Romero Premium Networking: Art & Gastronomy, pilares de nuestra razón de ser

Y a la cuarta fue la vencida.

Y es que teníamos muchas ganas de “migrar” de Alehop hacia otro espacio para hacer nuestro Afterwork Romero. Y queríamos que el espacio tuviera una esencia diferente, donde todo fuera ecléctico, es decir que nada pareciese que encajase al principio, pero que poco a poco, fuese tomando una forma homogénea, mezclando arte con diseño, con moda, con gastronomía y por supuesto con personas, la razón de ser de Romero.

Begemot, el espacio que regenta Margarita Yarmats es muy especial y transmite una sensación de que cualquier cosa puede pasar allí. Un poco como ella, una persona muy singular y con sobretodo un corazón muy grande y ¡¡con muchas ganas de compartir la felicidad de vivir!!

Ya es costumbre, aunque debo reconocer que me gustaría que no lo fuera, la gran mayoría de personas que acudieron fueron residentes internacionales, con muchas ganas de disfrutar las experiencias humanas de Romero. ¿por qué casi no hay nacionales? Pues hay varios motivos: que es viernes, que no es un evento gratis (no quiero entrar en los tópicos pero me resulta extraño el hábito que se ha cogido en Barcelona que todo debe ser gratis), que hay gente internacional por tanto hay miedo al tema de los  idiomas… buff que aburrido y cansado es ver que nuestra sociedad no tiene muchas ganas de compartir con la comunidad internacional nuevos retos y nuevas sensaciones, que nos hacen entender más y mejor la realidad del mundo y el valor de lo que nosotros ofrecemos al mundo. ¡¡Pero de esto ya hablaremos en otro post!!

No obstante, yo sigo descubriendo en mi interior que tengo algo ya de expat, probablemente por los orígenes andaluces de mis padres, pero lo que he conseguido con esta inmersión tan directa en la comunidad internacional residente, es darle el valor real que tenemos, que tiene Barcelona, Catalunya, España. Porque lo aprecian y porque, a pesar de no entender los temas identitarios, están muy por encima de ellos. Aprecian la gastronomía, ansiosos de probar las nuevas apuestas de temporada de Xavier Lahuerta, nuestro gastronomy ambassador, y flamante Chef Executive del Grupo Mercer Hoteles, aprecian el arte, no sólo el que puede admirar autóctono, sino también el que puede descubrir aquí de nuevos valores internacionales que fijan su residencia aquí.  Y aprecian los placeres que la vida les ha permitido disfrutar.

A mí me hace gracia cuando hay sectores que no se fijan en esta categoría social, la internacional residente, para ofrecer sus servicios o productos, ¡cuando son los que más los consumen!  En fin, mejor para nosotros que los disfrutamos y les hacemos la vida mejor.

La apuesta gastronómica de Xavier Lahuerta fue healthy y de excelente calidad, donde añadimos a nuestros partners Henri Mor con su AOVE arbequina Reserva Familiar, un néctar de dioses, Divus Gourmet, nos introdujo una nueva línea de productos de la Casa Leonardi: salsa de tomate con peccorino ¡y con vodka!, miel con trufa blanca, y fughi porcini con trufa blanca y perlas de balsámico blanco con higo… ¡espectacular!

Contamos por primera vez también como co-branding, con una empresa que lo tiene claro: el cliente internacional es quien mueve el negocio del consumo premium en Barcelona, y esa no es más que La Roca Village, que tuvo unos detalles muy exclusivos para los invitados: pertenecer a su exclusivo Privilege, una experiencia aún más especial de shopping, además de sortear unos vouchers de 100€ para canjear en La Roca Village.

Una soirée única y adornada hasta con una inesperada actuación musical a piano y guitarra española en directo -algo muy Begemot– según Margarita Yarmats, nos vemos en el siguiente Afterwork Romero, que seguirá la senda nómada y nos volverá a sorprender con una nueva localización, conociéndonos, ¡¡también os gustará!!

¡¡Hasta pronto!!