Está claro que no es fácil triunfar en tu propia casa, y en cuestiones gastronómicas incluso es mucho más complicado. Sobretodo, si la plaza se llama Barcelona. Una ciudad cosmopolita, con personas de orígenes muy diversos, al igual que el turismo. Xavi Lahuerta Chef Executive del Mercer y Le Bouchon lo tiene muy claro, su identidad no se toca y hay que transmitirla a través de la gastronomía, nuestra gastronomía.
No voy a negar que ser natural de la ciudad de Barcelona debería excluirme de ser una persona neutral a la hora de recomendar mi ciudad como un templo de la gastronomía. Pero es que mi experiencia con las comunidades internacionales durante más de 15 años, me ha permitido tener una visión de la ciudad Condal casi como la de un expat o incluso un turista. La oferta gastronómica que más ha crecido no es, paradójicamente, la autóctona. Cosa que me aflige sobremanera. Valoro las cosas positivas de la globalización, pero ver proliferar tanto restaurante italiano, turco o chino no es nada bueno para la identidad culinaria de cualquier ciudad y región.
Xavi Lahuerta
No obstante, tenemos valientes que han sabido nadar a contracorriente y no dejar que esa tendencia se convierta en una norma. Uno de esos elegidos es Xavi Lahuerta (Barcelona, 1975), Chef Ejecutivo del Mercer Restaurant y Le Bouchon Barcelona. Sus orígenes gastronómicos tanto los personales como los profesionales bien le auguraban esa responsabilidad de desarrollar la gastronomía autóctona, mezclando la cocina tradicional, influencia de sus abuelas, con la actualización de algunas de las recetas, obviamente referenciadas en su experiencia con los grandes chefs de este país de los últimos años y sus escarceos con culturas como la ibérica y la mexicana que también han aportado pequeños pero importantes detalles en su cocina.
Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean Luc Figueras, por poner algunos ejemplos, han sido sus musas inspiradoras a la hora de dar ese salto a su lugar natural: el espacio Xavi Lahuerta.
Porque lo que la vida le ha aportado a Xavi es que está llena de retos que uno mismo debe afrontar siempre con actitud muy positiva y con la mejor de las predisposiciones, y sólo de esta manera uno puede triunfar.
Su personalidad la puedes percibir en cada creación que sale de sus manos, que tienen ese talento innato de saber cómo nadie, transmitir las emociones de sus platos.
Taberna Le Bouchon Barcelona
Cuando paseas por el Barrio Gótico de Barcelona, y te dejas llevar por sus calles, estrechas y con una iluminación pobre pero que le da ese toque vintage y del pasado, te adentras por la Calle dels Lledó, muy escondida pero que ha mantenido ese valor señorial donde las grandes familias de la ciudad vivieron durante siglos y tocando el perímetro de la antigua muralla de la Barcino romana, nos encontramos con La Taberna Le Bouchon, el Gastrobar del Mercer Hotel Barcelona.
Un oasis culinario único en la zona y que te permitir disfrutar de una gastronomía con una clara seña de identidad, la de Xavi Lahuerta.
Está claro que no podía, ni quería ser uno más en el barrio. Tenía que ser la referencia con una oferta gastronómica que realmente marcara la diferencia, y así lo ha hecho. Cuando te sientas en una de sus mesas -por cierto, es un lugar, que, por sus dimensiones, es para pocos privilegiados, amén de los que pueden estar en las mesas altas de la calle-, ya percibes entre sus robustas paredes de piedra, que no es un espacio prefabricado, es pura historia de la ciudad, con muchos siglos a sus espaldas, un edificio histórico y catalogado de la ciudad de Barcelona.
Gastronomía
A Le Bouchon se va a comer, y a comer muy bien. Porque la calidad es lo de la materia prima, caracteriza las creaciones de Xavi Lahuerta.
Desde las tapas clásicas, los platillos tradicionales, las ensaladas de temporada y de diseño propio y como no, con unos postres caseros que te “obligan” a no renunciar a ellos.
Cada creación llega a la mesa con su protagonismo, una puesta en escena que te invita a disfrutar de ese momento foodie.
Sin renunciar a las tapas clásicas y los platos tradicionales, Le Bouchon combina una variedad de propuestas mediterráneas con ingredientes de proximidad, y de temporada, recetas con toques de cocinas del mundo y el sello de calidad del chef Xavi Lahuerta.
Yo os recomiendo tapas que nunca puedes dejar de probar como las anchoas de Santoña, las piparras (que no pican) la ventresca de bonito del norte, las olivas Gordales de Sevilla, la bomba de Barcelona o las alcachofas ecológicas con jamón de bellota 100% de raza ibérica.
Como entrantes que se pueden compartir, las costillas de cerdo ibérico, el pulpo al horno, o el sensacional lomo bajo de ternera. Porque Xavi sabe trabajar la carne como pocos, doy fe de ello.
Para los más veganos también tienen sus platillos, como la Quinoa bio con cherry confitado, espárragos verdes a la manzanilla o la Sardina ahumada en aceite con ensalada mézclum, y ¡varias opciones más.
Para finalizar, tienes diversas propuestas, pero os recomiendo la Tatin de manzana a la vainilla el Cremoso de albaricoque con crumble de vainilla de Madagascar y la Compota de frutos rojos y chocolate guanaja con merengue de fresas.
Apartado especial para los vinos, sus propuestas son muy cualitativas e intentan aportar lo más representativo de las D.O. nacionales, si debo elegir un blanco, el Menade ecológico y un tinto el Furvus de Vinyes Domenech.
Después de este festín gastronómico, que además es servido por unas personas que te convencen por su amabilidad a volver, porque te sientes en casa, solo me queda recomendároslo para cuando queréis hacer un aperitivo tranquilo y sin prisa, una comida con amigos, una cena en pareja, o una experiencia de vino por copas con alguna tapa que le de ese toque a la experiencia enológica.
Si eres español, te sentirás en casa, y si no lo eres, tendrás una experiencia gastronómica muy buena y de calidad de productos y recetas not typical Spanish.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
