Mes: abril 2020

Las nuevas tendencias de consumo hacen que las pastelerías y obradores busquen fórmulas de atraer a los nuevos clientes que se cuidan más su dieta

Sucralin, fue creada en 2010 con la motivación de conseguir la elaboración de un edulcorante de origen natural, que no afectara a los índices glucémicos en sangre, sin calorías y que tuviera todo el sabor natural del azúcar.

Han sido pioneros a nivel nacional, en crear el primer edulcorante 100 % natural mediante la extracción de la Sucralosa de la caña de azúcar. Convirtiéndose en el verdadero sustituto del azúcar.

Nuevas tendencias en las pastelerías y en el estilo de vida

Algunas pastelerías hoy en día, siguiendo la lucha contra los productos refinados, se proponen elaborar sus productos sin azúcar blanco. Estos productos responden a la demanda creciente de “comer bien” disminuyendo el aporte de azúcar y sobre todo el índice glucémico, aptos para diabéticos y personas que deseen cuidarse y guardar la línea.

El índice glucémico es la capacidad de un alimento de aumentar la tasa de azúcar en sangre. Por ejemplo, un «Paris Brest» o un «éclair» tienen un índice glucémico entre 70 y 80, por lo que degustar un pastel hace subir la glucemia con su consecuente golpe de fatiga cuando esta desciende. Pero sustituir el azúcar de una receta no es nada simple. Y ya sabemos que la pastelería es pura química, por lo que para obtener postres equilibrados hay que repensar toda la formulación.

El azúcar es fácil de trabajar y se adapta a cualquier receta. Sin embargo, los sustitutos del azúcar se conservan menos tiempo, aportan menos texturas y no se encuentran en grandes cantidades, por lo que su precio es superior.

Estas pastelerías utilizan solamente alternativas naturales como azúcar de coco, sirope de agave o maltitol, harina de altramuz, copos de avena, harinas semi-integrales para controlar los picos glucémicos con la fibra.

Son pocas las pastelerías artesanas que se proponen esta meta de logar elaborar excelentes productos de pastelería sin azúcar, y están descubriendo la opción de trabajar con Sucralin, que es un edulcorante de origen natural y que puede sustituir perfectamente al azúcar, ampliando el espectro de público objetivo, es decir las personas con diabetes y las que quieren cuidarse.

Resulta interesante destacar que el consumo de azúcares o glúcidos junto con lípidos o grasas, además de junto con la fibra, ayuda a que se regule el pico glucémico. Por tanto, Sucralin es mucho mejor que la miel, el sirope de arce o el de arroz, que también son también edulcorantes naturales, pero tienen el mismo índice glucémico que el azúcar. La estevia, con un índice glucémico mucho menor, es un edulcorante natural como el maltitol, pero tiene un gusto anisado difícil de equilibrar…

El azúcar no debe enmascarar los sabores sino ejercer de potenciador y sus productos responden a las necesidades de diabéticos y personas con sobrepeso, pero también a las exigencias de cualquier consumidor que busque autenticidad, transparencia y buen hacer en los postres.

Por ello Sucralin, sí que actúa como potenciador y permite ampliar a todos los espectros de posibles consumidores, las recetas dulces.

Sin lugar a duda, Sucralin, se ha convertido por méritos propios, en el verdadero sustituto del azúcar, y está revolucionando el sector pastelero, aunque como todo, queda un largo camino por recorrer, aunque nosotros estamos preparados para ello.

El networking nos ha traído una maravilla de producto, un AOVE espectacular de Écija, Sevilla, y como siempre detrás de todo lo que está en nuestro entorno: alma.

Un pasito más. Cada día tenemos más fuerzas y más ilusión en nuestro proyecto MadeinSpain. Básicamente porque nos vamos encontrando nuevos compañeros de viaje que nos dan la razón: en España hay grandes productos gastronómicos de primera magnitud mundial.

Y por nuestro entorno de networking conocimos a 1948Oleum. Un aceite de oliva virgen extra y orgánico de Écija, Sevilla. Pero como siempre, teníamos que conocer el alma del producto, y vaya alma, María Miró es su propietaria. De familia olivicultora, ha llevado a 1948Oleum al High End level. Pero después de conocerla, lo puedes entender. Amante de la tierra y de su preservación, lo tiene todo para triunfar: conocimientos, estudios, pasión y el legado familiar.

Para llevar a la marca, por cierto, muy joven, nacida en 2016 en el paraje de Recacha, en plena campiña sevillana, al reconocimiento internacional. Ese es el objetivo, porque apuesta por la calidad y no por la cantidad, además de sólo producir sus aceites de manera orgánica, y de manera certificada por el CAAE (www.caae.es), como debe ser.

Ellos apostaron por recoger la cosecha temprana, cuando aún está la aceituna verde, aunque ello conlleva mayor número de kilos para obtener un litro de aceite, éste es de mayor calidad.

Tierra fértil, almazara de alta calidad, resultado: un producto de excelente nivel.

Trabajar bien es sinónimo de reconocimiento, y en tan poco tiempo ya han obtenido 16 premios internacionales.

Como por ejemplo el premio Biol 2020 en Bari, donde ha obtenido la medalla de oro con el Picual y la de plata con el Arbequina, este es el premio internacional más importante dedicado a los aceites ecológicos.

MadeinSpain.Store: dos productos

En nuestra página web venderemos sus dos productos más Premium: el 100% ecológico variedad picual 500ml y el 100% ecológico de la variedad arbequina 500ml. Y os los podremos enviar directamente a domicilio en todo el territorio nacional.

Como productos excelentes que son, nuestro canal es ideal para llegar al cliente que aprecia la calidad del producto madeinspain de máxima calidad, y por tanto, trabajaremos su comunicación inteligente para que llegue a su público objetivo, porque compartimos la divulgación del AOVE como uno de los productos más importantes de nuestra alimentación, y sin duda el más importante que podemos exportar al mundo siendo la mejor referencia mundial. También lo encontraréis en nuestras actividades Romero (experiencias, catas, maridajes) así que esperamos que lo probéis pronto porque es sin duda, único.

¡¡Bienvenidos!!

Es importante saber que no es el diablo, porque está presente en muchos productos naturales, pero si debemos tener en cuenta que no es lo mejor para endulzar. Conozcámosla un poco mejor.

¿Qué es la Fenilalanina?

La fenilalanina es un aminoácido esencial y, por tanto, el organismo no lo puede sintetizar y debe ser aportado a través de la dieta. La fenilalanina es precursora de la tirosina, un aminoácido que interviene en la producción de neurohormonas como la noradrenalina, tiramina, dopamina, epinefrina, colecistocinina, etc, entre otras muchas funciones.

Funciones de la Fenilalanina

Una de las funciones destacables de la Fenilalanina, por tanto, es mantener activo nuestro cerebro, promoviendo el correcto funcionamiento de los neurotransmisores y de las funciones cognitivas (memoria, concentración, aprendizaje). También es útil para mantener un nivel elevado de endorfinas en nuestro organismo, favoreciendo el buen estado anímico y ayudando a prevenir los síntomas depresivos.

Por otro lado, la Fenilalanina y la Tirosina son esenciales para la producción de tiroxina, una hormona que regula la glándula tiroides, la cual regula multitud de funciones vitales para el organismo. Además, la Fenilalanina, regula el control del apetito, mediante la secreción de colecistocinina, una hormona producida en el intestino delgado, específicamente en el duodeno y el yeyuno, que actúa como un supresor del apetito. Interviene, pues, en el efecto saciante tras la ingesta de alimentos.

La Fenilalanina es un elemento esencial en la formación del colágeno, parte estructural de nuestra piel, huesos y articulaciones y ayuda a conseguir un tejido conectivo saludable. Es útil, por tanto, para prevenir problemas cutáneos (manchas) y uñas y cabello quebradizos.

Los alimentos más ricos en este aminoácido son los lácteos, carnes y pescados. También se encuentra en alimentos de origen vegetal como los espárragos, garbanzos, lentejas, cacahuetes, soja, almendras, etc.

No es el mejor edulcorante

La fenilalanina, debido a su anillo aromático no es edulcorante por sí mismo, es parte de la composición del aspartamo, un edulcorante artificial que se encuentra en alimentos dietéticos y es muy habitual en bebidas refrescantes, colas, chicles, mermeladas, galletas, etc.

La Fenilcetonuria es una enfermedad genética que se debe a la carencia de la enzima la Fenilalanina y por lo tanto estos pacientes no la deben ingerir. La Fenilcetonuria afecta gravemente al cerebro durante el crecimiento y el desarrollo.

Debido a la Fenilcetonuria, normalmente los productos que contienen aspartamo llevan una advertencia en el etiquetado sobre la presencia de Fenilalanina.

Tampoco se recomienda tomar en pacientes hipertensos o con antecedentes de hipertensión ya que la fenilalanina, por estimulación de epinefrina y norepinefrina, podría elevar la tensión arterial. Tampoco se recomienda tomar durante el embarazo.

Te recomendamos tomar fenilalanina a través de fuentes naturales y alimentos que lo contengan de manera natural como son:

• Origen animal: Leche y derivados (el queso es muy rico en fenilalanina), carne, pescado, huevos.
• Origen vegetal: Legumbres, cereales, frutos secos, principalmente.

Nuestra recomendación es evitar al máximo el uso de edulcorantes artificiales (aspartamo) que contienen fenilalanina sintética como parte de la composición de los mismos.

Otra fuente de fenilalanina sintética son los suplementos de proteína de gimnasio.

Si padeces de Fenilcetonuria, en caso de comprar alimentos con lista de ingredientes, te recomendamos leer el etiquetado. Si deseas un edulcorante natural puedes optar por Sucralín para endulzar tus alimentos y beneficiarte de sus nutrientes saludables. Y tendrás una digestión bien regulada, para siempre.

Comer de manera variada y seguir una dieta en la que abunden los alimentos frescos, sin lista de ingredientes y de temporada es la mejor manera de cubrir con las necesidades de nutrientes del organismo.

Xavier Lahuerta ha levantado la mirada más allá de los fogones y ha visto el mundo. Ha mirado a la vida a los ojos y ha decidido no encapsularse, no decir no. La historia de Xavier Lahuerta es la de un joven que quiere crecer y está creciendo en torno a una idea, la de probar y abrirse al mundo, siguiendo su instinto. Es la historia de un niño que aprendió a amar la cocina viendo a su abuela y entendiendo que sólo siendo auténtico se consigue alcanzar lo que uno quiere si es que lo quiere de verdad.

¿Qué piensas sobre la actual generación de chefs en nuestro país?

En nuestro país hay una gran cuna de grandes chefs que han sabido construir un camino a partir de la amplitud de culturas que poseemos a lo largo y ancho de nuestra nación, y de la incuestionable riqueza de productos, que nos proporcionan los recursos generados en nuestro entorno. Ahora podemos disfrutar de grandes profesionales, que desde sus lugares de trabajo, día a día, son responsables de que se preserve la divulgación correcta del mensaje de la calidad de nuestra cocina.

Bajo tu punto de vista, ¿qué no puede faltar en un buen restaurante?

En un buen restaurante es imprescindible un equipo humano que tenga la capacidad de esforzarse, aprender y compartir con el equipo, además de hacer vivir a los clientes una agradable experiencia en el restaurante durante su estancia.

¿Cuáles de los platos de tu cocina se identifica más con tu forma de ver la vida?

Hay uno que desde mi punto de vista su manera de describir sus rasgos, sus forma simetría, sus cromatismos, y mas rasgos diferenciales ; la anguila lacada atemperada con manzana, anís, salsifíes y foie.

¿Cuál es el plato favorito que cocinas en casa?

Me encanta cocinar el «duques de piel» uno de los platos mas tradicionales y representativos de nuestra cocina mediterránea, ejemplo de nuestra riqueza de productos de origen español.

¿Nos podrías hablar un poco de la relación alimentación-salud para nuestro producto?

El objetivo seria llegar a una relación alimentación-salud que recogiera unos pa- trones de alimentación mas saludables para nuestra sociedad, adaptándonos al producto que obtenemos de nuestras diferentes latitudes de proximidad de nuestro entorno , pero también enriqueciéndolo con la selección de productos originales de otras culturas, con esta suma de fuerzas, llegamos al equilibrio de la relación alimentación-salud.

¿Qué consejo le darías a alguien que básicamente quiere comer bien?

Ser consciente que alimentarse de una forma saludable requiere una buena elección de hábitos diarios, además de una dieta equilibrada. Y a la vez, una selección de productos del que se conoce su origen, manipularlos de una manera respetuosa y utilizando las técnicas culinarias más adecuadas para cada uno de los seleccionados. La investigación del origen de los productos deriva al conocimiento y al complemento idóneo de entender la vida como medio saludable.

¿Dónde dirías que hoy en día, a nivel de país, se come mejor?

Esta aunque parece una pregunta trampa, podría decir que en líneas generales España estaría entre uno de los que mejor se puede comer, por variedad, por recursos propios y externos y accesibilidad a los mismos.

Calidad precio, España es uno de los países únicos, y para ello, debemos unirnos para explicarlo más y mejor internacionalmente. A nivel interno, en los colegios se debería enfatizar mucho más lo importante que es para todo nuestro entorno y nuestra salud comes de manera saludable.

Como persona interesada en el misticismo, ¿has aplicado en el trabajo las herramientas místicas o espirituales a través de tu experiencia?

Cada dia está presente el misticismo en una prospección intuitiva a partir de una estructura matemática coherente, es decir, una serie de conceptos que nos orienta hacia la constante búsqueda del conocimiento, lo que hace que la filosofía dentro de la realidad del arte culinario quede reflejado en cada una de las ideas que plasmamos como arte, sentimientos, interiorismos de sensibilidad hacia el ser humano, para llegar a un éxtasis emocional interno.

¿Consideras que existe paralelismo entre la alquimia espiritual y la cocina?

La vida es una oportunidad de crecer, hay un paralelismo significativo al ser capaces los cocineros de transformar de una manera mágica un momento, una sensación, una sensibilidad al cocinar. Para proceder posteriormente a alimentar la mente del individuo y tener la capacidad de tomar como hilo conductor, un concepto basado a partir de la filosofía de cocina.

Chef, ¿qué te gustaría decirle a nuestros lectores miembros de la AMORC?

Ante todo agradeceros la oportunidad de poder expresar y compartir en unas líneas mi filosofía del arte culinario desde mi humilde conocimiento adquirido por las innumerables experiencias en la cocina, y poder divulgar una forma de ver la vida a partir de mi filosofía, que como principio es la búsqueda constante del razonamiento sin el uso de las palabras sino por un medio descrito como arte, dándole sentido a la conciencia de cada uno de nosotros, y ser consciente que, la importancia de tener un motivo de felicidad, provoca la búsqueda del bienestar interior de cada uno de nosotros, y si es posible basado a través de la cultura gastronómica.

Les Garrigues, con algo menos de veinte mil habitantes y una extensión que no llega a los 800km2, está situada en un enclave maravilloso y muy caprichoso, en las comarcas del Segrià, el Pla d’Ugell, Urgell, ‘Urgell, Priorat y la Conca de Barberà, a nivel ilerdense y con la Ribera d’Ebre a nivel tarraconense. Además de los límites geográficos, es la misma tierra de les Garrigues la que establece las diferencias.

El paisaje perfila olivos y almendros por toda la comarca, caracterizada por un terreno seco excepto en zonas muy concretas. El olivo, como no, es el cultivo más extenso de la comarca; y la variedad de aceituna que produce es la arbequina: pequeña, redonda y tensa, la cual produce un aceite sin gran acidez, considerado el mejor del mundo por los entendidos.

Y ahí nació hace 5 años Nousegons. En Arbeca, diríamos la capital de la aceituna arbequina del mundo.

Y digo hace 5 años, porque al emprendedor Adrià Dalmau, decidió dar definitivamente el salto y después de acabar su carrera de Derecho en Barcelona, impulsó la empresa en Arbeca (Les Garrigues), produciendo un aceite de oliva virgen Premium espectacular, que se le añade una edición limitada con un packaging muy exclusivo. En Nousegons todo es artesanal, se cuida al máximo todos los detalles: desde el cuidado de los campos, el proceso de producción (el vareo de los olivos, su selección de las mejores aceitunas) y hasta la producción del aceite de cada botella. En el caso de la edición especial, cada botella de las 3.000, van numeradas manualmente y firmadas, a mano, por Adriá Dalmau. Todo un lujo y una sensible atención por los compradores de esta joya.

Porque para Nousegons, la máxima calidad lo es todo, o si no, no se produce ese año. No conozco otra empresa en España de este sector que haga esto. Eso es precisamente lo que les diferencia. Creen en el cuidado de la tierra, la miman, pero además la abren a las personas. Creen que se debe conocer la tierra si queremos que se ame y después se aprecie el valor de un AOVE Premium tan selecto.

Adrià Dalmau es la tercera generación de una familia de Arbeca dedicada a la producción de aceite. Hace unos años decidió darle un giro al negocio familiar para producir aceite premium, y bautizó el proyecto con el nombre de Nousegons, Nueve segundos, que es el tiempo, según dice, que se tarda es experimentar todo el sabor de un aceite virgen extra en boca.

Elabora aceite exclusivamente con las mejores aceitunas arbequinas, recogidas manualmente, respetando cada una de las etapas de producción y sus puntos de maduración. Y a diferencia de otras empresas del lugar, disfruta sobremanera abriendo sus fincas a la gente para que puedan disfrutar del espectáculo de la naturaleza, entre los olivos centenarios, a ritmo de maridajes inolvidables y únicos.

Les Garrigues: microclima y un oasis para los olivos

Les Garrigues es una de las comarcas catalanas con más tradición en la producción de aceite. No en vano goza de la Denominación de Origen más antigua de toda España, otorgada en 1975 y reconocida en 1996 por la Unión Europea.

La extraordinaria calidad de este aceite es fruto de distintos factores: un cultivo cuidado; las condiciones climáticas de la comarca, con nieblas frecuentes y lluvia escasa; el uso de dos variedades, la arbequina y la verdiell; el hecho de que las aceitunas sean recogidas directamente del árbol con un sistema llamado pentinat, y una elaboración totalmente en frío.

El resultado es un aceite afrutado de aceituna fresca, denso y gustoso. Sus aromas recuerdan la hierba, la hoja, el tomate y la almendra verde. En cuanto al sabor, si la aceituna es verde, será más amargo, y si es más madura, más dulce y suave. De hecho, la máxima acidez permitida es de 0,5 grados, aunque la media es de sólo 0,2.

Como muchas de las ocasiones, nos queda un largo recorrido por recorrer, aprovechemos más el tiempo, y disfrutemos las maravillas que tenemos a nuestro alrededor, los extranjeros lo hacen y la mayoría no viven aquí, reflexionemos.